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酵母加泡打粉发面后放一夜，水浮在上面的原因可能有几种可能性： 1. 发酵过程：酵母与泡打粉会与面粉中的水和糖发酵，产生二氧化碳气泡。这些气泡会逐渐上升到面团表面，使得水分浮在面团上方。 2. 大气压力：在面团上方形成的气泡会受到大气压力的影响，使得气泡上方的面团较轻，而水则较重，导致水浮在上面。 3. 面团结构：发酵过程中，面团会变得松软、蓬松，面筋结构发生变化。这个变化可能导致面团中的水无法完全被吸收，部分水分会被面团结构所阻挡而浮在上方。 需要注意的是，如果发现面团中的水浮在上面并不一定表示面团出现了问题，可以轻轻搅拌一下面团，使水分均匀分布即可。

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